Questa ricetta è di Francesca Gaiotto, Fuoriclasse Semifinalista nella Categoria “Ricetta Creativa” alla Tiramisù World Cup 2021
INGREDIENTI
(Dosi per 2 charlotte)
2 tuorli Amadori
250g di mascarpone Lattebusche
2 cucchiai rasi di zucchero Italia Zuccheri
Caffè Hausbrandt (a temperatura ambiente e amaro)
3 pacchetti di Pavesini classici
Cacao amaro in polvere
Confettura di lamponi
Polvere di liquirizia
Pistacchi sgusciati e non salati
PROCEDIMENTO
Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulterà bello gonfio e chiaro (almeno 10 minuti). Aggiungere il mascarpone e sbattere a velocità bassa finché non si sarà incorporato perfettamente.
Suddividere la crema in due parti e, in una delle due, aggiungere mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia. Dopo qualche minuto, montare questa metà di crema fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Prendere i Pavesini e tagliare una delle due estremità facendo attenzione a farli tutti della medesima altezza. Mettere su un piattino della polvere di cacao e “sporcare” la superficie esterna (cioè quella più scura e convessa) dei Pavesini tagliati.
Prendere un coppapasta rotondo e appoggiarlo sul piatto. Dentro il coppapasta, fare uno strato di Pavesini sminuzzati in modo da ricoprire tutta la base e appoggiandoli con la superficie più chiara e concava verso l’alto. Bagnarli leggermente con il caffè utilizzando un cucchiaino oppure un pennello.
Inserire qualche cucchiaio di confettura in una tasca da pasticcere con beccuccio piccolo e ricoprire la base di Pavesini.
Inserire la crema alla liquirizia in una tasca da pasticcere con beccuccio medio e ricoprire con movimenti circolari la base di Pavesini con sopra la confettura.
A questo punto tagliare a metà i pistacchi e adagiarli sopra la crema di liquirizia in modo da ricoprire tutta la superficie.
Procedere con un secondo strato di Pavesini imbevuti di caffè e ricoperti di confettura, e poi procedere con la crema al mascarpone bianca (cioè quella senza liquirizia).
Livellare la superficie e togliere il coppapasta.
Prendere i Pavesini con il cacao e mettere un fiocchetto di crema alla base di ciascuno, facendoli aderire all’esterno del tortino e creando così una corona esterna tipo “charlotte”.
Con alcuni pistacchi tagliati a metà realizzare dei petali al centro della charlotte e mettere una goccia di confettura al centro in modo da creare un fiore.
